爆炒红烧鲤鱼家常做法大全 红烧鲤鱼的做法步骤

大家好，今天小编来为大家解答爆炒红烧鲤鱼家常做法大全这个问题，红烧鲤鱼的做法步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

红烧鲤鱼清蒸鱼10种做法

材料

鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

做法

1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

火筵家常红烧鲤鱼

主料；鲤鱼1条

辅料：食油4汤匙，食盐3克，姜1小块，料酒1茶匙，青蒜2棵，豆豉2汤匙，生粉3茶匙，老抽1/2花匙，白糖1/2茶匙，鱼露1茶匙，清水1碗

1，把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀，抹上盐和料酒，码上生姜放冰箱腌制10分钟

2，把青蒜切段，蒜白和叶子分开，准备好豆豉，用适量老抽，白糖，盐，鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁

3，把腌好的鱼裹上一层生粉

4，平底锅烧热放适量油，把鱼放入两面煎至金黄后取出备用

5，把豆豉和生姜下锅炒香，加入青蒜白煸出香味，加入调味酱汁，再加入半碗水烧开

6，把鱼下锅中火煮制，一面煮5分钟后翻面再煮5分钟，煮好后移入盘中，把蒜叶下锅，翻炒两下

7，加入水淀粉大火收个汁，最后把锅中的汁淋入鱼上

炸过的鲤鱼家常做法

1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，用硬物把鱼敲晕后剪去鱼鳍、刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去除内脏鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净后准备改刀，在鱼身两面每隔两厘米划上一刀方便入味，全部处理好以后腌一下。

2.生姜切成片，大葱切成马蹄片和鲤鱼放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身内外，姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。大蒜拍扁，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。

3.10分钟以后我们把腌好的鲤鱼取出来，去除葱姜挤干鱼身上的料汁，然后均匀涂抹上淀粉，吸干表面的水分以免炸的时候溅油，鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉，这样炸出来才煎酥。

4.锅内烧油，油温五成热时先把鱼头放入锅中炸至定型，再把鱼身浸入锅中一起炸，保持小火不停的往露出油面的部位浇油，鱼身全部定型以后轻轻的翻一下面，这样受热更加均匀，大约炸制4分钟，鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油。

5.锅内再烧油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味，加入番茄酱10克，把番茄酱炒香、炒化，沿锅边倒入适量的清水开始调味。

6.加入食盐2克、鸡精2克、白糖3克提鲜、老抽2克上色搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼，开小火煨煮经常往鱼身上浇汁，再加入少许胡椒粉，然后盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面。

7.5分钟以后转大火收汁，经常摇晃锅以免糊底，汤汁收浓以后关火，把鱼轻轻地盛放在盘中，浇上剩余的汤汁撒上葱花美味即成。

爷俩红烧鲤鱼家常做法

原料：鲤鱼、姜、葱、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、老抽、盐、胡椒粉、花椒、豆瓣酱。

做法步骤：

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第1步、鲤鱼清理干净打上花刀。

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第2步、锅中油热撒上盐防止鱼粘锅。

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第3步、把鱼煎至两面金黄即可（鱼太大了就对半切开了）。

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第4步、放入葱姜干辣椒和花椒炒香。

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第5步、放入一勺豆瓣酱。

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第6步、放入生抽。

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第7步、放入一勺蚝油。

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第8步、加入适量的水。

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第9步、放盐调味。

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第10步、放入胡椒粉。

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第11步、放入老抽。

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第12步、把煎好的鲤鱼放进去。

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第13步、煮上二十分钟，边炖边把汤汁往鱼身上淋。

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第14步、大火收汁即可。

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吃剩的红烧鲤鱼的回锅做法

剩下的红烧鱼我们可以微波炉直接加热，热菜的时间范围应在两至三分钟左右时间即可

主料鲤鱼一条大约2斤，大葱一颗，蒜三瓣，盐适量，白醋适量，姜一小块，大料一朵，酱油生抽一汤匙，老抽一汤匙，白糖适量，

1市场买的鲤鱼在摊位上就会给你收拾完的很简单回家后洗净控干。

2拿刀子从鱼的尾巴向上片几道。

3把片开的位置放上姜和蒜再在鱼的身上淋上点料酒。

4在鱼腌制去腥的时候我们把葱姜蒜切断蒜切片放入碗中。

5把糖酱油大料醋盐都放入碗中。

6大勺烧热加入豆油。

7把鱼放入大火要是没有把握就不要翻动多点油上面的用油淋就行。

8把对好的酱汁倒入锅里。

9大火烧开小火炖25分钟就行了。

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