海参肘子的家常做法，海参扒肘子的家常做法窍门

大家好，今天小编来为大家解答海参肘子的家常做法这个问题，海参扒肘子的家常做法窍门很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

湿海参做法

食材

湿海参适量，胡椒粉适量，葱蓉酱适量，豆豉油适量

做法

1.湿海参清理干净，用盐抓捏几下，处理掉内脏，清水冲洗几遍即可

2.切薄片

3.煮一锅沸水，里面倒入少许白胡椒粉

4.倒入湿海参，20秒后立即捞出，不然容易老

5.海参放在干净的盘子里

6.蒜蓉酱放几勺，倒入蒸鱼豉油后备用，还可以放点葱点缀下

7.最后倒入油烧热，然后把热油淋在湿海参上即可

鲍鱼肘子海参的家常做法

用料：主料猪肉(后肘)1000克、海参250克

调料：玉米淀粉75克、葱150克、花生油165克、食盐10克、酱油20克、味精5克、姜10克、八角5克、花椒3克、桂皮5克、黄酒15克、白砂糖50克

做法：1.海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分

2.大葱切成3厘米，姜切成薄片备用。锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用

3.猪肘子放入冷水中浸泡5小时，捞出用净布搌净水分、用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入温水中泡10分钟

4.猪肘刮去焦皮，再放入锅内，加水慢过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨

5.炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油

6.锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块，将皮面朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克，上笼以旺火蒸40分钟取出

7.将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中

8.炒锅内留油75克，旺火烧至七成热时，放入葱段炸至金黄色，放入酱油5克，碗内原汤，精盐3克、白糖、海参、黄酒5克，清汤150克

9.烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油烧在肘子上即成

海参扒肘子怎么做

原料：水发刺参10只，带皮猪蹄膀肉1500克，十三香料包、酱油、盐、高汤、盐、水淀粉、葱姜、红曲米水、白糖各适量。

做法

1、带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖30分钟，取出皮朝下盛在大碗内，加原汤上笼蒸1小时。

2、海参用沸水焯出，加葱、油、高汤、酱油、味精等烧入味。

3、肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味、调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。

圆海参的做法

主料：圆海参一只（250克）

辅料：猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克、豆粉10克

调料/腌料：猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、清汤50克

1、将整开参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。

2、氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。

3、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。

4、将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。

5、食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。

6.美味又好吃的圆海参的做法完成开吃了。

海参扒肘子的做法

1、先将海参处理干净洗净后，切成条状放入盘中备用。

2、然后起锅烧水，将油菜香菇处理干净洗净后分别放入锅中焯水，焯好之后过一下凉水备用，然后另起锅下入凉水，把肘子放在里面冒一下，冒好了捞出清洗干净备用。

3、然后再另起锅，下入清水，将洗干净的肘子下入锅内，然后放入适量的葱段、姜片、大料、花椒、香叶、酱油、老抽、料酒，盖上盖子炖煮一会。

4、炖至大约1个小时左右，开盖将肘子捞出，顺便将葱姜配料等一起捞出不要了，然后将肘子肉撕成一块一块的，撕好之后，将其原汤锅里边炖煮。

5、然后将之前焯好过凉的香菇倒入锅内，和肘子肉一起炖煮，多炖一会，在炖煮的过程中可以是适当的加点盐，调调味。

6、然后准备好一个大碗，将炖煮好的肘子肉和香菇捞出来放入大碗中。

7、然后将焯好过凉的油菜下入原汤锅内炖煮一下，入入味。

8、等到锅再次烧开后，将油菜捞出也倒入碗中。

9、然后将切好的周伟海参放入漏勺里，将其在原汤中烫一下。

10、当海参烫至卷曲发硬就好了，然后捞出也倒入碗中。

11、然后给原汤中加入适量的鸡精搅拌均匀后，将其均匀地浇在碗中。

12、浇好后，这道海参肘子肉就做好了。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。