炸油果的家常各种做法 油果子怎么做

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炸油果的家常各种做法，油果子怎么做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

山东名菜油炸冰溜子怎么做

据壹周君探查，油炸冰溜子应是在东北一地出名的，说是山东名菜，不知题主是不是受了《闯关东》的影响。

不废话了，下面我们言归正传。油炸冰溜子这道东北神菜一直被人们所津津乐道，其实他没有什么神奇的，与油炸冰棍、油炸冰淇淋的制作有相通之处。

先来说说什么是冰溜子。很多胖友们可能以为冰溜子就是冰块，壹周君只能说你说对了一半，其实在东北一带人它是对屋檐下结的冰柱的俗称。首先准备几根冰溜子，最好是在三九、四九天结成的冰溜子，这个时候结的冰更结实，不容易在油炸的时候融化。

想让冰溜子不化，全靠面糊这一保护膜。冰溜子太长的话把冰溜子截成小段，然后先包裹一层面粉，然后放进冰箱里再次冷冻。下面开始调面糊，用到的食材有面粉、泡打粉、鸡蛋。面粉与水的比例大约为1比1.3。泡打粉是为了让面糊炸熟后吃起来的口感有蓬松感。

提前打鸡蛋、加泡打粉，然后面粉里面加凉水，一边加一边搅拌，搅拌要超同一个方向，让面粉充分溶解。继续搅拌直至面粉变浓稠，黏在一起即可。

面糊调好了以后，取出冷冻的冰溜子，这个时候冰溜子表面已经形成了一层面粉保护膜。接下来把冰溜子放进搅面糊的盆里，让其表面均匀裹上面糊。

冰溜子开始裹面糊的时候就要开始热锅烧油了，油烧到八成熟的时候便下锅油炸。注意火力一定要小，否则冰溜子就变成水了。等到表面泛出了金黄色的时候就成了。

为什么糖油果子在炸的过程中会爆

一、原料

1.坯料：糯米粉400克籼米粉100克温水300~320毫升。

2.辅料：菜籽油1000毫升（实耗150毫升）红糖250~300克熟白芝麻50克。

二、制法

1.调制粉团：将糯米粉和籼米粉混合均匀后过筛，加入温水调制成软硬适中的粉团，并盖上湿毛巾饧制待用。

2.下剂制坯：取粉团再次搓揉光滑，切成重约25克的剂子30个，然后用拇指在剂子中心按个凹形，将剂子四周厚薄捏均匀后再收好口，使内部呈空心，即成生坯。

3.炸制成形：锅置火上，注入菜籽油烧至110℃时转小火，加入切碎的红糖并用锅铲搅动，待糖与油全部溶化混合时，将生坯逐个从锅边滑入油锅中，用漏网勺和锅铲不断翻搅，待果子炸成亮闪闪的酱红色时，起锅沥油，撒裹上熟白芝麻，并将4~5颗果子用竹签穿成一串即成。

三、技术要领

1.选料：首先，糯米粉和籼米粉应选用新鲜的粉料。因糯米粉黏性最大，籼米粉的胀性最大，二者以4∶1的比例混合，炸制时才容易空心，并保证外皮酥脆而内软糯，且久放不坍塌。其次，红糖是制作糖油果子的关键，应选用四川产的一级土方红糖为宜，加入量是油脂的25%~30%，在炸制过程中可使生坯易上色且不焦煳。第三，油脂选用菜籽油，炸制的糖油果子才能色泽光亮且香味浓郁；芝麻选用脱壳的白芝麻，用小火炒熟或烤箱烤熟。

2.米粉团坯：首先，调制米粉时水温以50℃为宜，便于米粉成团和生坯成形。因为米粉中的蛋白质不能形成面筋，起不到蛋白质的溶胀作用，因此提高水温，使淀粉糊化，产生黏性，把米粉颗粒紧紧地粘结在一起形成米粉团。其次，调制好的粉团要用湿毛巾盖上饧制，时间不少于2小时。其作用是使米粉团中未吸足水分的粉粒有充分吸收水分的时间；使米粉团松弛，防止生坯在炸制时爆裂。第三，生坯成形时采用“空心”包捏法，收口要紧，手心掀空搓光滑，便于生坯在炸制时保持空心。

3.糖油炸制：首先，锅中加入红糖时油温以110℃为宜，放入后调小火，并用锅铲不停铲搅，待红糖全部溶化且漂浮在油面后关火，避免糖液焦煳。其次，锅中油温至140℃且红糖沉入锅底时，加入生坯才易于生坯膨胀。第三，待生坯漂浮油面，开小火，用漏网勺和锅铲采用“推搅、翻搅、转搅”手法炸制，使其生坯受热和裹糖均匀，避免生坯爆裂。若在炸制过程中，生坯颜色不红亮，可适当加入一点切碎的红糖；炸制时生坯变成棕黄色时，可以将锅中的油适当舀出来一些，便于生坯快速上色；炸制时若生坯有粘连，可以用筷子轻轻将它们分拨开，并用锅铲在锅里翻搅，使其受热均匀。

4.成形：首先，白芝麻炒制或烤制时温度不宜过高，避免焦煳。其次，果坯在沥干油后，趁热采用“抖撒”手法，晃动大簸箕裹熟白芝麻，但不宜过多。第三，穿串时，最多5颗穿1串，穿其果坯的正中间。

四、失败原因分析

1.炸制时爆裂：籼米粉用量过多；粉团未搓揉光滑且饧制时间过短；生坯入油锅时，油温过高；未采用“推搅、翻搅、转搅”的炸制手法，生坯受热不均匀。

2.空心度不够：粉团饧制时间过短；生坯包捏手法不正确，搓圆时手心未掀空；生坯炸制过程中油温过高；未采用“转搅”炸制手法。

3.色泽暗红：红糖用量过多；炸制时间过长；起锅时油温过高。

4.口感僵硬且焦煳：籼米粉用量过多；炸制时间过长；起锅时油温过高。

5.出锅后坍塌：籼米粉用量过少；红糖用量过少；炸制时间过短。

在家中炸果子的油可以反复的用吗有没有既安全，又不浪费的好办法

油，是烹饪界的好东西，它沸点高，能加快食物烹饪的速度，同时能让食物脱水，具有更好的口感。想必大家都见过用油炸果子，炸出来的果子色泽金黄，香酥脆爽，是很多人喜爱的食物。但是，油炸后，锅里的剩油怎么办？

我个人认为：油炸2-3次还可以，但是炸多次的油尽量不要食用了。用过的油应该妥善保管

油的来源主要可以分为动物的脂肪和植物的油，动物的脂肪用的比较多的就是猪油和牛油，猪油炒菜会更像。而植物油，主要可以从花生、芝麻、玉米等农产品中获得，具有的加工方式不一样。而猪油的熬制，一般家庭就是火烧，熬制后放凉再储存，一般猪油夏天会有发霉的情况，故要少做多次做才比较好。

1：油吃多了，就会对身体有害，人的身体就会变胖，引发各种身体问题。而不干净的油，更容易导致身体疾病。

2：在做菜时，不知道你是否看到，当油锅大火烧的时间过长时，油锅就会冒烟，这时候，油的性质已经在改变，而长期高温烧过的油，会慢慢变黑，容易聚集有害物质，也就是人们常说的致癌。

3：油炸食品，丢到油锅里面的食材各种各样，经过油炸后，很多东西其实已经混合到油里面，也可能引发油的变质，就比如给一杯清水加了点颜色，肯定不在健康了。所以长期吃用过的油，很容易引发身体问题。

4：大家都了解地沟油吧，其实这种就是类似的情况，地沟油就是收集煮过的油，再次熬炼后食用，就容易造成人体不适。

所以，我个人建议：油炸后的油，尽量不要多次使用，且不要长期食用。

1：油炸的油，高温可达300多℃，属于高温易着火的液体，所以在使用时或使用后，一定不能让小孩或者其他人靠近，防止出异常。

2：热油时，一定要放置在原来的锅内，等凉后再导入器具中。如果热的油就要倒入，装的器具最好不要是陶瓷或者玻璃的，最好是铁的，防止陶瓷或者玻璃受高温炸裂。同时器具一定不能有水，容易导致后期使用炸锅。

3：油储存时，最好是密封，防止杂物落入，如果条件允许，最好是能低温储存，防止油过热发霉变质。

油炸食品可以吃，最好是少吃，特别是外面的，那个油肯定使用几十遍以上。

家庭油炸，油可以继续食用，但是建议不要多次过高温，同时不要长期食用。

二次油的保存，需要小心仔细。

以上是我个人的一些观点，如果说的不好的，希望大家多多指正，谢谢大家！

炸花椒用什么油好

花椒油是中华美食厨师烹饪中用途最广的调料、比如做好多麻辣菜，拌各种凉菜、和各种小吃、等等。花椒油的加工很简单、最关键的需要把握住火候、花椒油一般用好些的食用精炼油就可以了。也可以用菜籽油。菜籽油就需要把菜油炼到位。要不然有股生菜油味、下来我就介绍一下炼花椒油的方法。韩城大红袍花椒半斤、麻椒3l两、用水清洗稍清洗一下渣子、控干水分、锅内倒入油5斤。放入洗好的花椒、麻椒、一起倒入油中小火慢慢熬炸、带油温慢慢升高后、花椒颜色咋到八成即可关火、连花椒麻椒油一起倒入调料罐中浸泡一晚上特好。用时捞出花椒麻椒。注意花椒不要炼的太黑、太过了花椒油容易发苦。

山西黑哥油疙瘩的做法

山西油疙瘩的用料：

面粉300克鸡蛋1个糖40克水300克葱葱末一把酵母3克

山西油疙瘩的做法：

步骤1

把鸡蛋，糖，酵母，搅拌均匀

步骤2

水是少量多次加入，用筷子搅拌均匀，放置冰箱冷藏发酵第二天早上制作

步骤3

拿出发酵好的面糊醒20分钟加入切好的葱花，如果有香菜给香菜更好吃

步骤4

把面糊倒入裱花袋，没有用保鲜袋也可以

步骤5

油温5成热挤入面护，嘿嘿很快就飘起来了，面发酵得特别好

步骤6

炸至两面金黄就可以了

关于炸油果的家常各种做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。