炸山羊排家常做法 香酥炸羊排的正宗做法

大家好，炸山羊排家常做法相信很多的网友都不是很明白，包括香酥炸羊排的正宗做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于炸山羊排家常做法和香酥炸羊排的正宗做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

焦炸羊肉的做法是什么

1.烧羊肉原料；羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水。

2.烧饼原料；面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油、盐。外皮蘸料；酱油、面粉、清水。

3.把40克黄酱放入盆中。

4.倒入2000ml的清水搅匀。

5.把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀，酱汤沉淀后，只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中，剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。

6.往汤锅中兑入适量的老汤，再倒入冰糖和香料。

7.把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开。

8.汤烧开后，倒入适量的绍兴黄酒，撒入适量的盐，再倒入少许酱油调味。

9.另起锅注入清水放入羊肉煮开。

10.水开后，撇去浮沫煮5分钟，然后把羊肉捞出。

11.把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中，改用微火酱制两小时，然后关火，把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时。

12.再捞出沥干酱汤，另起锅烧热，注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍。

13.炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出。

14.羊肉捞出后，用薄片刀切片码盘便可上桌食用。

15.烧饼制作；先把花椒和小茴香在锅中焙熟晾凉。

16.用粉碎机搅打成粉状，用擀面杖擀也可以。

17.先把芝麻酱用50%的香油和花生油搅拌澥稀，然后倒入熟花椒茴香面，再撒入适量的盐拌匀。

18.面粉里放入苏打、干酵母。

19.用温水合成软面团儿。

20.合好后把面团儿饧10分钟。

21.饧好后用手抻开呈薄片状，再用手均匀地抹上调好味的芝麻酱。

22.然后把面片卷起来，揪成均匀的八个面剂子，把面剂子的两端用手收拢包好捏牢，然后接口朝下光面朝上放到案板上。

23.逐一按扁包好酱料的烧饼面团儿，在表皮用毛刷涂抹薄薄一层用面粉、酱油和水合成的稀面糊，然后拍上芝麻。

24.把芝麻面朝下放入饼铛烙10秒钟，然后翻面再烙10秒钟。

25.待烧饼稍挺便可码入烤盘。

26.用上下火力220-230度，烘烤10分钟便可出炉。

27.配以烧羊肉上桌，吃的时候，掰开热烧饼夹入烧羊肉便可享用。

28.京味儿芝麻烧饼，里面夹上老北京的烧羊肉，吃起来奇香无比，令人始终难以忘怀。

29.烧羊肉特点；外皮褐红、肉质松软、香气浓郁、口感软烂、回味奇香、十分可口。30.烧饼特点；颜色焦黄、气味芳香、外皮焦脆、内里松软、酱香浓郁、椒香诱人、趁热食用、满嘴留香。小贴士：温馨提示；1、羊肉一定要选择新鲜的，腰窝部位的肉最好，实在没有羊腿也可以。2、合好的酱汤沉淀的久一些为好，稀黄酱、干黄酱都可使用，沉淀好后，只选择上面的透彻的酱水，沉淀物一概不要。酱油只起到提味儿的作用，切不可多放。3、酱制500-1000克羊肉，香料不宜过多，除八角、桂皮、花椒、香叶外，其它每种各1克即可，多了药香味太浓，反而不美。4、卤熟后，最好把羊肉浸泡4小时以上为好，那样会里外的味道均匀，入味深厚，吃起来更加鲜美。5、炸羊肉时，油温要高一些，肉下锅前要沥干汤汁，防爆防溅，最好用吸油纸吸干表面的汤汁。家中用油不必过多，炸时用竹筷来回翻面就可以，炸至挺拔稍变色，表面颜色均匀即可捞出，沥干油脂稍晾便可切片，一定要用刃口较锋利的薄片刀为好，否则易碎。晾凉切不易碎，但趁热吃会更香。6、烧饼加入熟的花椒和小茴香粉，吃起来会更香，家里没有不加也可以，但香味儿会相差

炸羊排骨最正宗的做法

最正宗的做法是油炸。因为羊排骨的脂肪含量较高，而油炸可以使其表面变得硬脆，内部保持嫩滑，口感最佳。炸之前需要将羊排骨用盐和姜腌制一段时间，增加口感和去腥味。如果想要更香更脆的口感，可以在羊排骨腌制前先涂上一层面粉，这样炸出来的骨头更加酥脆。此外，为了防止油溅出，最好是先将羊排骨裹上一层奶油，这样可以减少溅油的几率。

羊法排最正宗做法

一、用料

羊排六根，百香果3个，苹果半个，大葱（没有的话就用小葱）10-15克，姜10-15克，蒜头3个，拍开或切片，洋葱1/5个，孜然，小茴香，花椒6-8粒，胡椒，盐少许，蜂蜜1大匙

二、做法步骤

步骤1

羊排稍冲洗一下，不用使劲洗，鲜味会被洗没的。

步骤2

蒜头，姜，葱，洋葱，盐，加一点水和羊排拌匀，揉一会

步骤3

半个苹果，带皮切碎。百香果切半，把籽挖出来备用

步骤4

苹果，百香果，一大匙蜂蜜加入羊排，揉一会。

步骤5

孜然，小茴香，胡椒，花椒中火炒香，闻到孜然香味即可。

步骤6

取出炒香的香料，食品处理机打碎。

步骤7

香料取一小部分，加入羊排中，拌匀，揉，静置腌30-60分钟。

步骤8

锅烧热，羊排放入锅中煎，锅要热一点，可以让羊排表面迅速煎熟，保留肉汁。过程中注意翻面，因为羊排用蜂蜜腌过，容易焦。羊排很容易熟，注意不要煎老了。这一步也可以跳过，直接用烤箱，210度预热，烤25-35分钟，不建议空气炸锅，热风一直吹，会烤得比较干。我觉得羊排的肉汁还是要多保留一些。

步骤9

空气炸锅预热，煎好的羊排放入空气炸锅收干一下表面，200度，3-5分钟左右。

步骤10

出锅，如果觉得不够咸，也可以在香料里加一点点盐。

油炸羊排骨的做法外酥里嫩

主料：羊排1000克

辅料：淀粉自发粉各适量

调料：黄豆酱油50克盐20克黄酒20克黄酱15克葱姜适量孜然面和辣椒面

香料：大料3个香叶3片砂仁2个白蔻2个白芷2片奈一片陈皮少许小茴香少许干辣椒2个

步骤

1、羊排洗净，顺骨头缝剔成一根根的条状。

2、将羊排顺骨头缝剔成一根根的条状，开火凉水下锅放少许葱姜焯一下，撇去浮沫捞出备用。

3、锅里倒热水没过羊排即可，烧开后放入大料、香叶、砂仁、白豆蔻、白芷、沙姜、陈皮、茴香、干辣椒所以香料，酱油、盐、黄酒、黄酱1、葱姜、所有调料，盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用。

4、大碗中一半淀粉一半自发粉，一点点放水搅匀，大约到可以挂在原料上就可以了，最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可。

5、开火热锅下油，油量要大，烧至8成热，取一根羊排除骨头外全部沾上糊，放油锅里炸，这个时候开中火或者大火都可，炸至表面焦黄挖出即可。

炸羊腰窝做法

材料

熟羊腰窝肉200克。调料油750克(约耗50克)，酱油1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，香油1小勺，淀粉适量，花椒盐1大匙。

做法

1、将熟羊肉切成0.7厘米厚的片，装入碗内，加精盐、酱油、味精、香油腌拌均匀，再加入水淀粉挂糊。

2、锅内放入油，烧至七成热时，将羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，待油温升高，再放入肉片炸透，见呈金黄色时捞出，控净油装盘，跟花椒盐上桌即可。

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