南昌拌粉丝的家常做法 凉拌粉丝做法大全家常

大家好，今天来为大家分享南昌拌粉丝的家常做法的一些知识点，和凉拌粉丝做法大全家常的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

江西拌粉的做法

主料:江西米粉五百克、配料:剁椒十克、油炸花生米二十克、香菜十克、酸菜二十克、生抽二十克、老抽五克、

第一步:把江西米粉放入烧开的锅中煮熟、用筷子能夹断捞起来备用、

第二步:把江西粉放入盆中、再把配料放在江西米粉上面。

第三步:把油烧热、倒在江西米粉上、搅匀、这样做出的米粉香辣入味。

江西的拌粉要怎么拌才搞的好恰呢

1.处理食材：干米粉提前用清水泡1-2小时，会比直接开水煮要更筋道也不容易糊。瘦肉剁成肉末，如果你偷懒的话当然也可以买点儿肉末，酸豆角和酸腌菜用清水泡一小时洗净切碎，黑木耳清水泡发切碎，萝卜干我用的是片状的所以也需要切碎，小香葱葱白切段、葱叶切葱花，大蒜切碎。

2.煮米粉：烧一锅开水，放入泡软的米粉，大火烧开后转中火煮5-8分钟，米粉颜色变白、稍微变粗即可。如果担心没熟可以捞出一根用指甲掐一下没有硬芯就好了，略硬的米粉才好吃。捞出煮熟的米粉过冷水，冲洗到水清澈不会白白的，然后泡在清水里待用。

3.酸豆角肉末：热锅少许油，放入一点儿蒜末炒香，放入肉末翻炒至变色，放入少许葱白和酸豆角末翻炒2-3分钟，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一点儿鸡精，拌匀出锅。酸豆角很咸所以一定要先用水泡掉一部分盐，炒的时候不放盐，加糖除了提鲜，还会让腌制食品的咸味变柔和，不要省略。

4.酸腌菜肉末：不用洗锅，和酸豆角肉末的做法一样，蒜末炒香，放入肉末翻炒，放葱白和酸腌菜磨翻炒出香味，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一点儿鸡精，拌匀出锅。酸腌菜一定要买叶子黑黑的这种，比如酸菜鱼用的酸腌菜，白色那种是东北酸菜味道不一样的。

5.炒木耳：木耳我用的蒜蓉剁椒炒的，所以就不用放蒜末了，如果你怕辣，就用蒜末和新鲜的红椒末来炒吧。木耳很容易熟，下锅稍微翻炒几下，放入一小勺蒜蓉剁椒翻炒均匀，加入一小勺生抽和少许鸡精拌匀出锅。

6.酱油汤：这是拌粉好吃的精华之一，能够把各种食材的滋味柔和的包裹在每一根米粉上，如果没有最后的一勺酱油汤，拌粉一定不好吃。如果家里有骨头汤是最好了，没有就用清水也可以。骨头汤一碗煮开，放入老抽、生抽和盐调味，如果是清水的话再加一小勺鸡精，要变成酱油的深褐色才是正宗的酱油汤哦。

7.拌粉：米粉捞出来沥干水放入盘子里，其实最正宗的吃法应该是放进滚水里30秒捞出热着吃，我偷懒而且怕热就省略了。酸豆角肉末一大勺、酸腌菜肉末一大勺、炒木耳一大勺，反正自己家做的配菜就是要多多多才高兴么！再加一点儿剁辣椒或者辣椒油，撒上一把葱花，最后淋上一大勺酱油汤，用筷子欢快的、大力的搅拌吧，让配料和米粉充分的混合然后大口大口的吃掉它们，一定要大口哦亲！

湖南干拌粉做法

加入佐料拌匀，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最最重要的是加上南昌人喜欢的由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。主要在早餐时食用，再配上地道的南昌“瓦罐汤”那就是地地道道的南昌风味早餐了。

第一步：

准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性，一般超市都有卖的

第二步：

准备配料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒

第三步：

姜、葱、蒜切末，干辣椒切小段

第四步：

酸菜买回来洗净切成细末待用，烧适宜开水，将米粉浸泡在开水中，要没过，半小时左右（适粉泡发程度调整时间，要达到没有硬芯）

第五步：

米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅。（因泡发过，故煮的时间很短，2到3分钟即可）

第六步：

起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香

第七步：

倒入2勺生抽，1勺油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点

第八步：

再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火

第九步：

最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却

第十步：

拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油，大热天来碗凉拌粉最爽了

不辣的拌粉做法

首先，为了让凉拌粉丝更加美味，我们需要选择好质量好的粉丝。最好选用细面条，口感绵软，不易断裂。选好的粉丝需要先用温水泡软，然后放入沸水中煮熟，捞出过凉水备用。

其次，凉拌粉丝要添加适量的酱料。通常情况下，我们会用到酱油、醋、盐、糖、花椒粉等调味品。但是，如果你不喜欢辣的味道，可以将花椒粉替换成芝麻酱或者花生酱。这样不仅可以去掉辣味，还会增加香气和口感。

最后，我们可以加入一些蔬菜或者水果来丰富凉拌粉丝的口感。例如，切成细丝的黄瓜、胡萝卜、青椒等蔬菜，或者加入适量的切碎的西瓜、葡萄等水果。这些蔬菜和水果不仅可以增加凉拌粉丝的口感，还可以增加它的营养价值。

凉拌粉的制作方法

1.精选瘦猪肉适量，并用刀来回剁。

2.准备好辅料，辣椒，蒜米，番茄切好备用。

3.准备好适量的豆芽，并用清水把豆芽的绿壳清洗出来，凉干水备用。

4.开火待锅烧热时，加入适量的油，然后把肉，跟辅料一起暴炒一下，炒至番茄成汁就可以放水了，注意水不要太多。

5.加水后就可以盖上锅盖了，待至烫烧开即可。

6.汤滚烫后，打开锅盖放入豆芽，约1分钟后放入准备好的粉。

7.放入粉后，用筷子来回搅拌，搅拌均匀后再放入准备好的葱花。

将米粉加工成南昌凉拌粉:先将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干;待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上几秒钟，麻粉利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中;

加入佐料拌匀，放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最最重要的是加上南昌人喜欢的，由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。

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