宁波蒸鱼的家常做法大全(宁波白蟹炒年糕的做法)

大家好，关于宁波蒸鱼的家常做法大全很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于宁波白蟹炒年糕的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

清蒸带鱼宁波做法

主料：

带鱼200g

辅料：

姜5克

葱5克

调料：

蒸鱼豉油2勺

料酒1勺

盐2匙

油0.5勺

做法：

1.新鲜的带鱼去头和内脏剪去鱼鳍备用。

2.带鱼切成大小均匀的块状洗净后沥干水份。

3.沥干水份的带鱼撒上盐轻轻翻拌均匀。

4.姜片依次摆在带鱼上煨制十分钟左右。

5.腌制好的带鱼用清水淘洗一下再沥干水份。

6.处理好的带鱼摆入盘中上下两面摆上姜片放入蒸锅中大火蒸十分钟。

7.打开锅盖蒸好的带鱼瞬间满屋飘香。

8.带鱼从蒸锅中取出可以倒出一部分汤汁。

9.切好的葱丝摆放在带鱼上面。

10.均匀的淋上蒸鱼豉油摆上小米辣热油趁热浇在葱花上面就大功告成了

马胶鱼该怎样做好吃

被人们称为“串鸟”的马鲛鱼肉多刺少，肉嫩味美、民间有“山上鹧鸪獐、海里马鲛鱼”的赞誉。

马鲛鱼比一般海鱼类所含的微量元素都更多，烹饪方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。

马鲛鱼汤做法也超级简单，厨房小白也大可以一试。

锅里倒入净水，煮开，倒入洗干净的鱼，加盖煮开。

加入虾和芹菜大蒜，加盖再次煮开，加盐加胡椒粉，装盆可以开吃了。

壹周君的私家菜谱会加一点油条，或者加上两片酸菜叶，鱼汤更为浓郁好喝。

当然加上几个鲍鱼，则就是清新的鲍鱼马鲛鱼汤了。

如果红烧，更别有风情。

锅里放油，放入马鲛鱼和姜煎一会儿，接着放入半瓶盖白酒（家里料酒用完了，就用白酒），再煎一会儿。

接着翻另一面煎，豆酱里面加点酱油用水调均，倒入锅里，煮至收汁。出锅的时候撒点葱花点缀。

新鲜或者鱼干都不妨碍其成为一道美味。

用马鲛鱼干做原料，有着同样的效果，先用淘米水浸泡1个小时，去除部分咸味，还有让鱼干恢复柔软和鲜味，把捞出的鱼干控水，蒸锅水烧开，放入鱼干大火蒸15分钟，蒸熟之后在鱼表面放少许白糖，剁椒，葱花，然后把植物油烧热淋在鱼干上，一下子香味就出来啦。

当然，咸鱼白粥也好好味。另外壹周君也大爱鱼肉煲粥，色味清美，甜滑可口。

宁波葱油花蛤的正宗做法

用料:

花蛤1斤

料酒2勺

干辣椒6个

小香葱5根

蒸鱼豉油若干

蒜若干

姜若干

糖若干

葱油花蛤的做法:

步骤1

花蛤清理干净。

步骤2

蒜切粒，姜切片，大葱切段，小香葱切花，备用。

步骤3

凉水放入料酒，葱段，姜片，花蛤，大火烧开，直到所有花蛤都开壳。

步骤4

花蛤盛入筛子，凉水冲洗掉杂质和泡沫。

步骤5

花蛤装盆，均匀淋洒上蒸鱼豉油，蒜粒，小香葱花。油烧至滚热，均匀泼上，上桌。

豆腐鱼（九肚鱼）怎么做好吃

豆腐鱼（九肚鱼）最美味的两种做法，口感鲜美，嫩如豆腐的美味，无论是下酒还是下饭都是抢手货。

九肚鱼的学名叫做龙头鱼，我们这里叫豆腐鱼，也有的地方叫狗母鱼等。九肚鱼的水分多，骨刺非常松软，味道特别鲜美，深受食客们的喜爱。

用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。

下面我就来分享2种豆腐鱼的做法，一种超香，一种超嫩，2种完全不同的口感，唯一相同的就是超级鲜嫩，超级好吃。

【主料】：豆腐鱼10条。

【配料】：生姜50克、米酒1勺。

【调料】：椒盐。

【准备工作】：

1、将九肚鱼先清洗干净后把鱼头切掉，把内脏去掉并用刀刮干净，把鱼尾和鱼鳍剁掉不要，然后再次冲洗干净，把血液和鱼肚里的黏膜还有外表的粘液彻底的清洗干净，这样可以减少腥味，洗好后控干水分备用。

2、用刀把生姜拍散，接着把拍散的生姜用刀背敲碎后装碗中，在碗中加入30克米酒搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：

1、把生姜抓手上挤出姜汁酒淋在收拾干净的豆腐鱼的上面，再撒点白胡椒粉后搅拌均匀后腌制10分钟，这2样都可以有效的去除豆腐鱼的腥味。腌制好后用厨房吸水纸或者用干净的毛巾把豆腐鱼表面的水分吸干。

2、把脆糊调到能在手上挂得住为标准，然后在豆腐鱼的身上撒上一些干淀粉，让豆腐鱼裹上薄薄的一层干淀粉。

3、起锅加宽油，油温7成热改小火，把裹好了干淀粉的豆腐鱼放入脆皮糊均匀地挂上糊，注意，在挂糊的时候一定要均匀全部挂上面糊，要不豆腐鱼会因为高油温导致鱼肉化掉，把挂好糊的豆腐鱼依次放入锅内，一次不要放太多，可以分2次来，把锅内豆腐鱼炸至定型后就可以捞起，然后改大火把油温升到7成热后改小火，再依次把挂好糊的豆腐鱼放入锅内，把豆腐鱼炸至定型后就把第一次炸好的倒进锅内，改大火，把豆腐鱼炸香炸脆后就可以起锅控油。把炸好的豆腐鱼摆好盘后，撒上一些椒盐粉就大功告成了，这是一种做法。

还有一种做法是用同样的方法把鱼收拾干净，不想要鱼骨的可以先把中骨剔掉，把每条鱼都分成三段后用同样的方法处理和炸制，最后撒上椒盐即可。

九肚鱼全身没有一根硬骨，经过油炸后，一口咬下去，外酥里滑，细嫩无比，给你一种入口即化的美妙口感，太好吃了！

做椒盐豆腐鱼的时候不需要太多的调味料，因为过多的调料会改变它的鲜味，一般有椒盐味、白胡椒粉和米酒就足矣。

问：豆腐鱼腌制好以后为什么还要把表面的水分吸干？

答：豆腐鱼本身的含水量就很高，如果不把外表的水吸干，那么在炸制的时候就会出现出水严重的情况，导致掉浆的现象，那么鱼肉就会随着高油温慢慢化掉，所以在裹浆之前把鱼表面的水吸干这个步骤是很重要的。

问：脆皮糊如何调制？

答：下面我介绍2种脆皮糊的调制方法，第一种是用3份的低筋面粉、1份的生粉、3%的吉士粉，3%的泡打粉，2%的酵母粉，用35度左右的温水边加边搅拌成糊状，搅拌好后加入1勺食用油和少许的白糖搅拌均匀。还有一种是用8份的面粉、2份的淀粉、1个鸡蛋，少许的盐，边加水边搅拌成糊状，搅拌好后加1勺油后搅拌均匀即可。

问：为什么豆腐鱼在挂糊之前要裹上一层干淀粉？

答：在豆腐鱼的身上裹上一层干淀粉，可以让鱼肉更容易挂上脆皮糊，炸出来的效果要更好。

问：豆腐鱼不用去骨吗？

答：豆腐鱼的骨刺非常松软，主要就鱼背上的一根主骨，说实话这种骨头去不去都无所谓，如果要去的话也很容易就可以剔除。

【主料】：豆腐鱼8条。

【配料】：香葱3根、生姜1块、蒜子3瓣。

【调料】：盐2克、食用油25克、生抽15克、蚝油15克、白胡椒粉3克、料酒20克、淀粉10克。

【准备工作】：

1、先把豆腐鱼清洗一下，然后用刀在鱼头上面切下去，不用全部切断，只要把龙骨切断就可以用刀顶住鱼头往外扯，这样就可以把鱼头扯断，并把鱼的内脏扯出来，用刀把鱼肚稍微剖开一些，用刀把鱼肚里的粘膜刮干净，把鱼尾和鱼鳍也切掉后把鱼分成二段，全部处理好后再用清水清洗一下后控水备用。

2、蒜子切成片，生姜一半切成片一半切成丝，香葱的葱白切小段，葱绿切成葱花备用。

【烹饪方法】：

1、先把豆腐鱼装入碗中，加入姜片、生抽、蚝油、白胡椒粉、料酒和少许的盐后搅拌均匀，抓拌均匀后再腌制15分钟使其入味。腌好后把姜片去掉后加入淀粉搅拌均匀。砂锅内加入少量的食用油，油温4成热把姜丝、蒜片、葱白段倒进锅内炒出香味，然后改小火后把豆腐鱼平铺进锅内，摆好后盖上锅盖焗上8-10分钟，因为豆腐鱼含水量很丰富，所以会焗出很多汤汁来，把葱花撒进锅内，这道口感鲜嫩，香气迷人的砂锅豆腐鱼就做好了。

问：为什么豆腐鱼的鱼头一定要去掉？

答：豆腐鱼的鱼头比较大且没什么肉，样子比较丑，最主要的是豆腐鱼的牙齿比较锋利，所以在处理的时候都会把鱼头去掉。

鲜嫩无比的豆腐鱼远不止这两种好吃的做法，每个地方都有不同的做法，不同的口味，不管你怎么做，只要不改变豆腐鱼的鲜嫩的本质都是美味。试试吧，可以说豆腐鱼是一种比较便宜且美味的海鱼。

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宁波的婚宴一般会准备些什么菜

本人专业婚宴餐饮好几年，现在和你说说一般婚宴的菜品。一般来说，冷菜八到十个。有：卤味拼盘，红膏炝蟹，盐水毛豆，鳗鲞芹菜，鱼干拼盘，青瓜海蜇，目鱼大烤，蓝莓山药，酱牛肉，江米藕，凉拌菜蕻，手剥笋，金瓜醉枣，酱萝卜，炸鲚鱼，熏鱼，血蚶，冰草，四喜烤麸，蔬菜色拉等。红膏炝蟹卤水拼盘

一般的，卤水拼盘和红膏炝蟹算冷盘中的大菜了。

热菜里面，大菜，硬菜有龙虾，刺身，清蒸毛蟹或葱油青蟹（极少有葱油白蟹），葱油鲍鱼，海参（鲍鱼）小米粥，粉丝元贝，鱼翅捞饭（这个极少），锅烧河鳗，冰糖甲鱼，过桥排骨。澳龙花龙波士顿龙虾小青龙

一般人家结婚，不会用最贵的澳龙，基本用花龙多，极少用波士顿龙虾的。当然，一分价钱一分货，但对于外行，反正都叫龙虾，瞎糊弄呗。如果是大的龙虾，那么就是一只。如果是小青龙，就是对剖，一人半只。大闸蟹

葱油青蟹

讲究点的饭店，毛蟹（大闸蟹宁波俗称毛蟹）端上来让客人看一下，然后服务员一人一只分好。档次低一点，葱油青蟹两只。葱油鲍鱼粉丝元贝海参小米粥鱼翅捞饭锅烧河鳗冰糖甲鱼过桥排骨

基本就是这几个大菜，一般选三四个。通常宁波这里龙虾，毛蟹必选。

现在随着生活水平提高，慢慢西方菜式也开始上桌了，比如刺身。一般是象拔蚌加三文鱼刺身，或者象拔蚌两吃（虹管刺身，蛋蛋做菜泡饭）。刺身本身价值也就一百多，关键摆盘很费劲。下面用纯水做的碎冰垫底，上面刺身摆盘。比较考究的还要做个干冰盘饰，融化的干冰倾泻下来，不光好吃还养眼。

广式蒸多宝鱼铁板牛仔骨

基本大菜就这些，其他的可以随意，什么西芹百合有时候加点白果（一般必有），糖醋排骨，蒸鱼（可以选择鲳鱼，鲈鱼，多宝鱼，鳜鱼，石斑鱼，但必须是整条鱼），盐水杂螺（或铁板蛏子），鸡或鸭煲（如果是鸡煲，那么通常还会上片皮鸭），盐水虾或椒盐虾蛄，铁板牛仔骨（或杭椒牛柳），然后两个素菜随意，炒豆苗，青菜香菇，荷塘月色（荷兰豆，藕片，黑木耳小炒），酸辣土豆丝等随意。最后一道菜，一般是宁式鳝糊。一般懂的人也知道，这道菜上了表示后面没菜了。

鸡米花

期间，一般有三道点心。一个是油炸类，比如椒盐鸡米花，炸薯饼，炸春卷（咸的的春卷是素菜，甜的春卷是紫薯），当然也可以双拼，比如鸡米花拼薯条，薯饼配春卷。一个是蒸煮类，比如五谷丰登（紫薯，花生，芋艿，玉米等杂粮一起蒸一下），或者小笼包子，水晶油包，红糖发糕等。一个是汤羹类，比如酒酿圆子羹，汤圆等。如果前面有两吃的菜式，会上一道两吃的点心。比如上面提到的象拔蚌菜泡饭。很少会有炒的点心，比如茄子炒年糕，扬州炒饭等。

一般饭店的菜就是这样。通常来说，是八个或者十个冷菜。十六个或者十八个热菜（包括汤羹，大菜，点心等等）。仔细点的饭店，在桌上还会有一张菜单，让宾客看看有什么菜，别到时候吃饱了好菜吃不下了。

现在有的高档饭店将就中西合璧，当然关键看主人家愿不愿意出钱。有时候会在墙边桌上放点自助小点心，比如曲奇饼，小蛋糕，小面包之类的避免让宾客等新人等的饿肚子。

以上就是一般宁波饭店婚宴菜品。各地也许会略有不同，加入些本地特产，比如有的会有红烧蹄髈，红烧羊肉，雪菜野生大黄鱼（吃过一次，主人家说光这道菜，就要2000块……）。至于酒水，看自己实力，一般大梁山，小糊涂仙，威龙96。档次高一点么，精装雪花，剑南春，威龙手选。再高就是百威，德国黑啤，五粮液或茅台这种。香烟一般两包硬中华是低配，两包软中华是标配，一条硬中华是高配，一条软中华是顶配。再高点档次，主人家还有回礼。比如一人50打的费或者一家一个大礼包这种。

关于宁波蒸鱼的家常做法大全，宁波白蟹炒年糕的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。