淮扬炒饭家常做法 扬州炒饭的做法步骤

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下淮扬炒饭家常做法的问题，以及和扬州炒饭的做法步骤的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

蛋炒饭哪里的最正宗

广州，广州炒饭。

做法：

1.虾仁放入滚水中氽烫至外观变红色后，捞起泡入冷水中备用。

2.叉烧切成丁状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。

3.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法2的蛋汁炒至五分熟，再加入白饭及葱花快速翻炒后，放入调味料、青豆和做法1的虾仁和做法2的叉烧丁快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。

蛋炒饭是属于八大菜系的，哪一菜系

答：蛋炒饭应该属于八大菜系的淮扬菜系，最有名的扬州炒饭，也就是蛋炒饭，需要备入虾仁、瘦肉丁、火腿，青豆、胡萝卜丁，先炒青豆和胡萝卜至9分熟，再炒肉丁虾仁和火腿，至7—8分熟，打出备用，开始炒饭只7分熟倒入炒好的青豆和胡萝卜丁及肉丁虾仁，翻炒至熟就可以了，其味道更加鲜美。

扬州大煮干丝的正宗做法是什么路过的大师说一下，谢谢

“扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”

每当提到大煮干丝，都会想到清代的这阙《望江南》一词。它形象生动地描绘了清代扬州的百姓品尝干丝的情景，好似一幅生动活泼的风俗画。

大煮干丝又叫“鸡汁煮干丝”、“扬州什锦干丝”，它和狮子头一样，是淮扬菜里的代表菜品。大煮干丝充分体现出淮扬菜刀功的手艺和调味的难度。为什么这么说呢？将整块整块的方干一点一点地切成均匀的细丝，足以体现厨师的刀功，再者，方干本身就没有什么味道，而且充满豆腥气，如何用鸡汤等高汤将寡淡的方干调味变得丰富，需要下一番功夫。

下面说说大煮干丝的做法。

首先，将淮扬方干切成厚3.75px的薄片，再一点一点地切成细丝，然后放入沸水里浸烫，并用筷子轻轻翻动，将其散开，沥干水分，用清水冲洗，使豆腐干的豆腥味和苦味一一去除；

在锅里倒入鸡汤，将干丝、鸡丝、笋丝等辅料放入锅内，加猪油，焖烧约一刻钟，然后将干丝盛在盘子里，周围码上鸡丝、笋丝、豌豆苗和烫好的火腿丝与烩好的虾仁，一盘正宗的大煮干丝就做好啦！

你吃过大煮干丝吗？你觉得大煮干丝的味道怎么样？

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~

福建炒饭和扬州炒饭的区别

福建炒饭与扬州炒饭的区别：

一是用料不同，福建炒饭的配料有海鲜和当地食材，扬州炒饭的配料主要是河虾仁和火腿等；

二是工艺不同，扬州炒饭的米饭要求是蒸饭，粒粒成形，在炒饭时，鸡蛋要求也高；

三是口味不同，扬州炒饭是淮扬口味，福建炒饭是闽南食品。

为什么说扬州炒饭是粤菜

从猪猪有记忆开始，去餐馆吃饭最常点的一道菜就是扬州炒饭，香喷喷，有虾仁、火腿、玉米、胡萝卜、鸡蛋等，看上去就十分诱人，特别是在没有胃口吃饭的时候，点一份扬州炒饭，色彩缤纷，米粒饱满金黄，香气扑鼻，让人食欲大振。

扬州炒饭是粤菜系中的一道菜，在广东、香港的餐馆里基本是必有的菜式。据猪猪查阅资料，淮扬菜在光绪年间还是比较流行的，退出很多人都觉得淮扬菜很高大上。为了吸引客人，广州的许多餐馆都推出各种淮扬菜。广东人还是比较喜欢吃炒饭的，有一个开了一家淮阳菜馆的广州人就比较有创新意识，爱捣鼓新菜式，在做传统炒饭的时候就加上叉烧、虾仁等食材，食材丰富，看起来就很吸引人。客人们都觉得这道炒饭很好吃，就问老板这炒饭是什么名堂，因餐馆主打的是淮扬菜，当时算是一种流行的饮食文化，老板就把这道炒菜称为“扬州炒饭”。除此之外，其实还有一些以叉烧之类的广东传统食材为原料的菜式都是以“扬州”开头命名，相比之下，扬州炒饭的名气比较大。扬州炒饭味道好吃，而且做法也是很简单的，是一道快手的家常菜，大家可自己尝试动手做一下，做菜也是一种乐趣和享受。扬州炒饭，配菜看个人喜欢，适量添加；最主要是米饭，最好是隔夜的米饭，然后将胡萝卜、火腿等洗净切成小块状，鸡蛋搅碎，可以加入少许葱沫。在锅内放油热锅，把准备好的配料放入锅里炒一会，闻到香味便可加入鸡蛋，当鸡蛋炒至金黄色时，就可以装盘了。然后再放入少许适量的油，将米饭放入锅内翻炒，并添加适量食盐。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料配料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘的时候即可起锅。

淮扬炒饭家常做法和扬州炒饭的做法步骤的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！