冰镇黄鳝家常做法窍门，冰镇白鳝做法

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什么是冰镇黄鳝

1.黄鳝起骨，用弦丝网（装哈密瓜那种袋）去黄鳝身上的“潺”，烧开一锅水，放适量油，放蟮片，蟮肉转白色，就可以捞起，用冻水（冰水）攒，铺上冰面即可。要注意火候的控制2.冰镇黄鳝。首先将黄鳝肉切片，然后将切好的鳝飞飞水，即是放到滚水里烫一烫，再过一过“冷河”，就马上捞上来放到冰水里急冻，最后把黄鳝放在一个自制的冰盆里保鲜。

冰镇黄鳝最难掌握的就是一热一冻之间，如果热的太久黄鳝肉就会变老，火候不够又还是生的，而且冰的时间不够快的话，还会失去那种香脆的口感。

藕可以做凉菜吃吗

藕是秋天上市，很受欢迎的一种食材。它除了可以炒着吃，做香甜的糯米藕吃，还可以做凉菜吃。

古都开封人爱吃，会吃，大小饭店众多，夜市生意兴隆。喝酒时，点几个凉菜，边吃边聊，其中就有点击率很高的一个凉菜:香辣藕片。

这个凉菜色泽鲜亮，白色的藕片，红色的辣椒丝，绿色的香菜，还有炸焦的蒜片。吃起来口感香辣爽脆，价格也实惠，是打工族下酒的上佳凉菜。

一位曾经在饭店打工的朋友分享了这道凉菜的做法，我自己学着做过后，受到家人的喜爱。

藕去皮切片，起锅烧开水，下入藕片焯水，三四分钟后捞出，放进凉开水中，可以让藕片爽脆。然后锅烧热，倒人适量的油，放入蒜片，干辣椒，葱，花椒，翻炒，最后，将锅中调料和油倒入捞出的藕片上，搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会即可。

香辣藕片食材易购，制作简单，口感爽脆，香味诱人，是不可错过的一道凉菜。

有兴趣的朋友不妨一试。

武汉哪家湖北菜最好吃

原来，外地朋友来武汉，推荐湖北菜，我一般推荐醉江月。豆皮很好，湖北菜整体水平不错。但是，醉江月总店在仁和路，太远了。

好在，前不久，我有了新的发现，在武昌江滩，湖北菜整体水平较高！

话说今年，第一场梅雨袭来江城时，驱车往江边赴一场饭局霓虹被黄昏的雨水泡发软软糯糯迷了人的眼，从沙湖大桥过烟雨朦胧风一吹湖皱了。

抖落一身烟雨，来到武昌临江大道的饭馆，这是我最近爱极的湖北菜馆。别看是甲鱼店，除了很棒的甲鱼泡饭外，还可以吃到丰盛的湖北菜。所以，千万不要被名字所迷惑哦！

先端上来的是甲鱼锅、浓郁的汤汁浇在甲鱼肉上。这道烧甲鱼是主菜，武汉人最爱这一口了。可以一锅三吃，甲鱼吃完，加入千张、生菜、金针菇，加汤又是一菜肴，最后加米饭。我觉得胜过鱼汤泡饭，你觉得呢？

小炒河蚌肉，绝对是武汉人的童年记忆，忆苦思甜？其实，河蚌肉，价格很便宜，在湖北农村里头，一百块一大筐，就是处理起来太麻烦。别看个头很大的河蚌，其实只有一小点肉存留。

只是，当年寻常见，如今已是梦里难寻。不知还有多少人记得河蚌肉？

吃起来，有湘菜的韵味，也多了一丝海鲜的清甜，行走人世间，我们舍不得那一抹甜。让我想起一道老少皆宜的日常菜，花甲粉丝。

泡扁豆炒顺风的特色也很出彩，扁豆腌渍过。经过时间打磨，散发出独特的风味。如果要用文字描述，那是一个娇娇俏俏的江南女子，初看不起眼，但可以放进心底。

圣女果是用米酒冰镇过的，甜中带着酸爽，咬一口，汁液饱满。

猴头菇是用葱段烧的，可能泡发的时间不够，咬起来略显生涩。

花甲锅里加了配菜，金针菇生菜与千张，平淡无奇的配角有了汤汁的调味，瞬间有了特色。

最后一道烧江鳝，是湖北人的家常菜，我怀疑厨师是来自江南，将浓油赤酱带到了湖北菜的爽辣之中。在通往味蕾的路上，减了一份匆忙。烧江鳝，即黄颡鱼，倍受赞美。肉极嫩而鲜，汁酸甜可口。

同行朋友用米饭泡汤，他说，都是吃货，不需要有任何讲究，尾声之时，最好将米饭倒入锅中，酱汁拌饭，没有胜过此者。相比较两锅饭，还是甲鱼酱汁更棒，如果有爱酸甜口，那就拿江鳝汁拌饭看看。然而，味道太浓，小女子吃不惯，但伴着窗外梅雨，看他们大快朵颐，也是一种享受。

食饭是人生最重要一道功课，天地匆匆，过客往来。同行人是谁？去哪里？都不重要，重要的是每天都带一份惬意。

作者：潇洒小姐、舒怀

图片：舒怀

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冰镇白鳝做法

1、把洗干净的鳝鱼去掉脑袋，切成2－3厘米长的小段，切的时候刀和菜板成45度角，倾斜切出的鳝片更大片，并且薄一些。

2、把冻好的冰块敲碎，大部分待用；小部分冰块放在大容器中，加入纯净水，做成冰水待用。

3、大火上一锅水烧开后，把鳝片倒入保持大火，看到鳝片颜色从血红色煮到白色，再过20秒左右就能用漏勺捞起倒入冰水里，和煮白灼虾一样都不能煮，久否则会比较棉，不够爽口。

4、冰冻2分钟左右，把一半鳝片再捞起放入干净的容器，盖上一半冰块，再倒上剩余的鳝片，再盖上剩余的冰块，就可以上桌！

5、准备一份芥末和酱油，就可以食用了。

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