四川辣椒酱的做法大全家常 四川辣椒酱的正宗做法视频

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四川蒜蓉辣椒酱的做法及配方

主料红尖椒1050克，蒜瓣500克

辅料生姜100克

调料黄豆酱150克，盐50克，白糖80克，食用油350-400克，白醋30克，高度白酒30克

1.准备好原料，红辣椒清洗干净，蒜去皮，生姜去皮洗净。

2.辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎。

3.铸铁锅烧热后放油，油热转小火，放入搅好的蒜末辣椒碎，小火熬。

4.熬的过程中要不停的用锅铲搅拌，以免粘锅，熬了大概20分钟左右，直到没有水汽。

5.放入配方中的黄豆酱搅拌均匀，继续用锅铲不停搅拌熬2分钟左右。

6.然后放入配方中的白糖，盐，白醋再次搅拌均匀。

7.继续保持小火，锅铲不停搅拌熬8分钟左右，所有味道都融合在一起，红油析出表示熬好了，放凉后倒入配方中的白酒搅拌均匀，然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中。

辣椒酱的八种做法

用料

新鲜红辣椒850g、仔姜200g、

蒜头150g、盐35g、

白酒80g、碎冰糖50g

做法步骤

1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。

2、先将盐用小火炒一下，备用。

3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。

4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。

5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。

6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。

7、加入盐和碎冰糖。

8、拌匀。

9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。

10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。

11、倒入白酒（40度以上白酒）为好。

12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。

四川辣椒酱的正宗做法

食材：二荆条2500克、盐1200克、姜250克、蒜500克、新鲜藤椒150克

2、购买新鲜的二荆条5斤左右，挑选出坏掉的，去蒂后清洗2到3遍，捞出晾晒2-3小时，把水分控干；

3、把辣椒切小段后再剁碎；剁好以后装盆；

4、加入姜蒜末、新鲜藤椒、盐，也可以适当放点香辛料；

5、用大勺子把辣椒和辅料充分搅拌均匀；

6、在盆上盖一层纱布或者玻璃，放在太阳下面晾晒4个小时以上，挥发多余的水分，同时让辣椒酱更好的酱化；

7、将辣椒装入陶工坛，倒入生菜籽油密封，放在阴凉处发酵一个月左右即可。

四川辣椒酱最正宗的做法

食材清单

辣椒2000克、瘦肉1000、花生米500克、白芝麻100克、甜面酱400克、花椒面10克、菜子油1500克、盐适量、糖适量、鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/10

辣椒洗好控干水

步骤2/10

手动绞肉机绞碎

步骤3/10

炒香料理机打碎

步骤4/10

白芝麻炒好

步骤5/10

肉切丁

步骤6/10

花生米炒好

步骤7/10

油烧五成热下肉丁炸熟捞出，油加温把肉丁复炸一边，炸至有点金黄把辣椒放进去煮到边上有小泡泡，开中小火不停翻炒防止粘锅

步骤8/10

放蒜泥、甜面酱、花椒粉、糖、盐、鸡精慢慢熬至油变成红油

步骤9/10

等辣酱凉透拌入花生米就可以了

四川水辣椒酱的正宗做法

用料

盐300克

白糖30克

蒜半斤

二荆条辣椒3000克

姜200克

花椒50克

十三香30克

高度白酒50克

菜籽油800克

可以拿来当蘸水的辣椒酱的做法步骤

步骤1

姜蒜洗净晾干，加工成细粒。

步骤2

二荆条辣椒洗净，晾干。

步骤3

加工成细末

步骤4

倒入白酒、盐、花椒、十三香、白糖搅拌均匀。

步骤5

装入提前消毒好的玻璃瓶中，倒入菜籽油，密封好即可。

关于四川辣椒酱的做法大全家常的内容到此结束，希望对大家有所帮助。