东北油条家常做法视频窍门(炸豆腐丸子的家常做法)

大家好，今天小编来为大家解答东北油条家常做法视频窍门这个问题，炸豆腐丸子的家常做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

小油条怎么做才能又香又软

面粉200克，水70克，鸡蛋1个，玉米油15克，盐2克，酵母3克，小苏打1克，花生油500克放到一起搅拌一下，面不要和的太硬了；待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，用保鲜膜盖起来，等待发酵；炸油条需要油温高一些，约180度，可以先用一小块生坯下锅试试，如果生坯下锅后，马上就会浮起来，就可以开始下锅炸了，否则油温低，面坯吃油多而且影响涨发。记注小火慢慢炸至金黄色

为什么东北早上吃油条，南方晚上吃油条

油条属于早餐类型的面食，酥软有嚼劲，是中国传统的小吃，早在宋朝就有记载，后来演变成现在的油条。当然各个地方的叫法也不同，天津叫果子，东北有人叫大果子，安徽叫油果子，广州称油炸鬼，这都是民间的一中叫法。多吃油炸食品影响身体健康，不论在什么时间段吃油条，属于个人喜好。油条的制作方法

原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下醒一晚上；

2.第二天早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条，把2个面条上下合并，然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯拉长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

炸油条怎样才能炸的外表酥里面松软

油条

食材：面粉，盐，糖，无铝泡打粉，酵母粉，食用油，鸡蛋

做法：

1.面粉500克、盐、白糖各5克、无铝泡打粉3克、酵母粉3克倒在盆里搅拌均匀，然后加入25克食用油、一个鸡蛋、320克温水活成面团。

2.面团表面刷一层油，放入盘中，封上保鲜膜放入冰箱冷藏8小时以上。

3.从冰箱把面拿出来，放到案板上，按压成条形状醒发15分钟。

4.把面块切成3厘米宽的条状，两个叠在一起，用筷子中间沾上水，用力按压一下。

5.锅里加油，油温升到八成热后调中火，保持这个油温即可。

6.把油条拉长下入锅中，油条会快速浮起来，说明油温刚刚好，然后用筷子不断按压、翻滚油条，炸至外表金黄酥脆捞出即可。

食材：面粉500克、盐5克、酵母3克、小苏打2克、温水320克、油

做法

1、将面粉、盐、酵母、小苏打倒入面盆中，慢慢加入准备好的水，一边加一边用筷子搅拌，然后用手揉成面团

2、将面团盖上保鲜膜，放常温下发酵30分钟后，在揉3到4分钟

3、在将面团放冰箱中冷藏一晚

4、二天从冰箱中取出面团，加少许油与面团揉均匀

5、将面团擀成长方型形状态，厚度约为1cm左右

6、锅中加入油加热，油加热的过程中，将擀好的面皮切成3cm宽的条

7、将两个小条叠放在一起，用筷子在中间按压一下

8、待油烧至八成热时，掐住面皮的两头，轻轻往两边拉，下锅中，油条几秒钟浮起来用筷子不停翻动，均匀受热等炸至金黄即可。

炸油条，一定要醒发很长时间吗

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于炸油条，一定要醒发很长时间吗？

我家楼下就有个卖油条的早餐店，以前每天晚上下去玩的时候，大概9点多左右，就会看到他们在和面，我很不解，他们不是下午和晚上都不开店了，怎么晚上还在揉面呢，后天过去一问，才知道他在做油条的面，他说和好了，放在冰箱，早上起来就可以直接切了炸了，而且油条的面都是要隔一个晚上，才可以做的，这是他师傅教给他的，刚开始很疑惑，后来自己在家炸的时候就发现是对的了！

在做油条的时候，如果你不把面团充分的松弛6个，面团得不到松弛，它的延展性就没那么强，就是蓬松度没那么高，松弛好的面团，预热就会蓬松起来，炸好也是外酥里空。

得到充分松弛的油条，它炸好外酥，里面也很蓬松，而且起来也是比较酥脆的，没有松弛的面团，它蓬松感没那么好，炸好的油条也不会特别蓬松，所以吃起来会比较干硬！

我们把面团揉好之后，我要把面团用保鲜袋密封起来，放在冰箱的冷藏室保鲜一个晚上，这样隔了一个晚上的面团，它的延展性会更好，蓬松度更棒，时间必须要6个小时以上，松弛程度会比较好，松弛好的面团不需要揉面了，拿出来，稍微把面团切割成几份，再边用手边拉擀长，再把它切成成小段，最后才开始炸！

食材：面粉250g，鸡蛋1个，盐3g，泡打粉3g，小苏打1g，油20g，水120g左右

做法：

1，把所有材料放入盆中，水要慢慢的加入，用筷子边倒边加

2，搅到面粉成团，再手上抹一些油，慢慢的把油条揉成光滑的面团即可，不需要揉很久

3，成功的面团它是比较柔软的，但不是很稀的状态，用保鲜袋密封起来，放入冰箱冷藏一晚上

4，早上拿出来，冷却一个小时，不能揉面！切割面团，稍微擀成长条，再切割成小份

5，把两个小面团重叠，中间用筷子压一下，稍微拉长就可以下油锅了

6，油温一定要9成热左右，不知道温度的，用第一根油条做试验，丢下去，迅速膨胀，温度就是对了

7，油条放下去之后，就要用筷子不停的翻动，受热均匀，油条才能蓬松得更好！

8，炸至金黄捞出即可！

小贴士：

1，如果是冬天，放在室外即可，明天切割好可以直接炸

2，面松弛之后，一定不能揉面了

3，油温要高，但是不能太过火，掌握不好温度，容易炸焦

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和回答，请记得关注我哦！

在家做油条容易失败，怎样才能做出膨大健康的油条来呢

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。据说其可追溯到唐朝以前，具体时期不得考证。油条的叫法各地不一，”东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

因为是油炸食物，所以现在人们都会担心外面的油条是不是重复用油，会不会有膨松剂、有没有致癌物等等问题，其实大家也可以自己学习在家里做。

原料：面粉500克，盐一小勺、,碱7克，温水300克

1.将原料按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，形成孔洞，达到柔顺。

2.案板上抹油，取面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

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