不放辣椒的家常卤菜做法，青椒打卤怎么做好吃

大家好，今天来为大家解答不放辣椒的家常卤菜做法这个问题的一些问题点，包括青椒打卤怎么做好吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

卤水不辣加什么

一是用的是香辣型的辣椒，做卤菜想要麻辣，辣椒选择两种，一种香辣型的，一种直辣型的，直辣的比较辣，比如辣椒王，要用好点的辣椒。

二是辣椒麻辣放入卤汤之前用水提前浸泡，更容易出味，也可以用水泡过以后，放锅上炒香后，再倒入卤汤里，也可以用料包包起来。

三是卤菜一般不是直接煮熟的，正常情况下都煮个6.7层熟，然后关火，不要捞出来，然后在卤汤里面浸泡熟的，这样浸泡容易让辣味浸入，卤菜更加入味好吃。

没有老卤如何做卤菜

大家好，我是卤味二把刀，很高兴能回答这个问题，有喜欢卤味的欢迎关注我。

如何评断卤菜的级别？我概括有几点：健康、色、香、味、形俱佳，这样的卤味才是好的卤味，我擅长做北方的熏鸡、猪手系列和四川的麻辣鸭脑壳麻辣系列，不同于珠三角和长三角的口味，不喜勿喷。

卤菜，大体分两种，一种是喜欢加各种添加剂的，一种啥也不加的，喜欢加添加剂的，比较常见的各种鸭货，添加剂加的你都觉得怀疑人生，上色的、防腐的、加香的、加麻辣的，多则十几种，少则三两种，所以，健康很重要，我提倡健康无添加，做出食材本身的好味道。

色，北方的颜色，一般有几种，用红曲米、紫草、黄栀子这类天然食材上色的，用糖色或者麦芽糖上色的，还有用白糖，抑或大米、茶叶、果木等熏出来颜色的，再有就是酱，用干黄酱、豆瓣酱这类来酱色。

至于味，这个涉及到的层面比较多，你提到的老卤，或者老汤很重要，这个老汤，对于做鸡类的产品来说，老汤越是久远，鸡的味道越是厚重，不寡淡，但是，对于鸭类附件、下水等异味比较重的食材来说，老汤就是累赘了，那时候老汤一般用到十几锅就要换，不换的话，老汤会很腥，有异味的，对于胶质比较多的猪蹄、蹄筋这类食材，也不存在老汤的问题，时间久了，汤容易凝固，做出来的市场，卖相不好，也腻，这个也不存在所谓的老汤，回过头来说，没有老汤你是可以调制出来接近的，比如，做熏鸡，你没有老汤，就一定要花时间熬制高汤，用猪筒骨、肘子等来吊汤，充分熬制出来高汤再去做卤味，这时候做出来的才有那个意思，当然，这个时候即使做出来熏鸡，也是比较单薄和寡淡的，没有厚重的味道，一般需要十几锅下来，十几锅下来之后，和老汤差不了太多。

至于形状，这个就是卖相，中国人还是比较讲究货卖一张皮的，这个就不赘述了，希望我的回答能给你带去帮助。

卤菜不用辣椒怎么拌好吃

1、香料：八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克

2、调味料：酱油100ml、酱油膏100ml、冰糖15克、酒15克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、辣椒1个、香油5ml

3、做法：将香料装袋放进锅中，加1000ml水，所有调味料入锅侵泡20分钟，再加热煮滚，煮出香味即可。

什锦卤菜的家常做法

以下是家常做法：

材料：

1.白萝卜100克

2.卤肉100克

3.豆腐100克

4.鹌鹑蛋100克

5.青菜适量

6.干辣椒适量

7.葱姜蒜适量

8.水适量

9.料酒适量

10.酱油适量

11.白糖适量

12.五香粉适量

做法：

1.白萝卜去皮切成块状，豆腐切成块状。

2.卤肉切成薄片。

3.热锅凉油，将葱姜蒜炒香。

4.加入豆腐，白萝卜，干辣椒，卤肉一起炒至表面均匀上色。

5.加入适量的水，料酒，酱油，白糖，五香粉，烧开后转小火煮20分钟左右。

6.再加入煮熟的鹌鹑蛋和青菜，煮15分钟左右。

7.最后关火，用勺子或漏勺捞出食材即可。

小贴士：

1.卤肉可以根据个人口味选择。

2.干辣椒可以用新鲜辣椒代替，需要切成小段。

3.白萝卜可以提前腌制一下，口感更好。

猪头肉不放辣椒的做法

清洗干净后下锅先焯一下水，丢一块老姜，葱叶子，料酒，焯开过后给它煮，过五分钟的时间把它焯透。香料来准备1.8卦大料，香叶，桂皮，白芷，草果，白蔻，砂仁，当归和党参，配上的姜，葱，干辣椒，干花椒。焯好水的猪头皮从中间切开一下，太大了，等一会儿锅里不好煮。锅内来一点菜籽油，低油温的时候就下准备好的香料，

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用小火炒出香味来，稍微给它多炒一会儿，这样子香味会更浓郁。紧接着加入清水，焯好水的猪头皮放进去，来给它调一点糖，盐，盐的话稍微厚重一点才有底味，鸡精少许的高度被酒烧开过后转小火卤半个小时就可以了。这就是四川常见的一个被褥。一般情况下用于猪头肉或者是猪耳朵的卤制，不用放酱油，也不用放糖色，这些上色卤出来就是自然的本色。把盖子扛起来卤，免得香味跑掉了。

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虽然说不放辣椒油，但是辣椒我们还是要放的哈，准备点干辣椒节，干花椒，可可，另起锅来上一点油，低油温的时候下辣椒和花椒小火一起慢慢地煸炒，才能炒出它的香味来，炒至开始微微浮的时候就可以关火了。乘这个偷油泼的颜色，先倒出来冷却。再来准备点油酥花生米儿，用刀先给它按一下，再来把它剁碎，尽量再来细一点。辣椒和花椒冷却后同样的先按一下，再用刀来砸碎。

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刚开始炸的时候要温柔一点，不然它会到处跳，跳得满地都是。砸碎之后，咱们就可以快一点用力地砸了，这样子才能炸细嘛。猪头皮卤来差不多了，揭开盖子粘出来，自然晾凉，就可以把水分滤掉，稍微冷却后来切一下，尽量切来薄一点。一般情况下，切这个卤菜啊，都是边切边吃的，先尝一遍，吃起来是超级的香哈。切好的头皮加子姜丝，葱节，香菜干，花生碎，刀口辣椒粉，一次性的就涵盖了花椒和辣椒了，一丁点儿糖，毛毛盐，味精，花椒油，香油给它搅拌均匀。大家注意哈，咱们的这一道凉拌猪头肉呢，是不用放酱油，也不用放醋，同时还不用放辣椒油，吃起来口感一样的是超级的香。办好过后就可以装盘咯，看起来就很巴士哦。中间再给他甩上几片新鲜的香菜叶子，点缀一哈，美味即成。

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总结：咱们今天的干拌猪头肉就做好了，榛子拌出来麻辣鲜香，一点都不油腻，开胃又爽口，下酒下饭随便你。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。