回川土豆排骨家常做法(四川风味土豆烧排骨)

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四川排骨做法

主料：猪排骨400g，架豆角400g

辅料：油适量，盐适量，花椒粒适量，八角适量，葱适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量

做法：

1.买回来的猪排骨在冷水中浸泡出血水，注意换一两次水，然后捞出控净水分。

2.锅中加入适量的水，加入适量的料酒去腥味，排骨冷水下锅焯水后捞出备用。

3.葱去皮洗净切段，姜洗净切丝，炒锅加入适量的油，爆香花椒粒、八角和葱、姜，下入焯好的排骨翻炒，加入适量的老抽翻炒。

4.加入适量的水、冰糖，可以多加一点水，大火烧开，小火炖熟排骨，大约炖1小时左右，炖至排骨熟。

5.架豆角在淡盐水中浸泡10分钟，反复清洗干净，切段。

6.待排骨基本炖熟，加入架豆角继续炖5分钟左右。

7.加入盐、生抽调味，出锅装盘

双椒排骨四川正宗做法

食材：排骨500克

、螺丝椒6个、干辣椒4个、葱2根、姜片适量、蒜3瓣、青花椒适量、孜然粉2勺、辣椒粉2勺、熟芝麻适量、淀粉两勺、生抽两勺、土豆3个、糖少量

烹饪步骤

步骤1

排骨冷水下锅煮血水后，重新下锅加三四片姜片、葱把、适量料酒煮20分钟。土豆也煮熟、剥皮、切块，放一边备用。

步骤2

螺丝椒切块

步骤3

准备调料：葱切节，姜片、蒜片、干辣椒段、青花椒（有些调料忘拍照了）

步骤4

排骨煮好后，加入淀粉、生抽、少量糖、少量盐，搅拌均匀。

步骤5

起锅加入油（油量比平时量多些），放入排骨炸干点儿，土豆也炸至起硬壳，可以放一点儿盐，捞起放一边备用。

步骤6

剩下的油加入葱段、姜片、蒜片、青花椒炒香，加入螺丝椒、干辣椒翻炒

步骤7

加入排骨、土豆翻炒

步骤8

翻炒时加入适量的辣椒面、孜然粉

步骤9

起锅前再加入适量熟芝麻、味精，就可以出锅了。

土豆烧排骨火筵家常

食材

排骨500g、土豆1个、青椒1个、红椒1个、姜3g、蒜2瓣、八角2个、生抽1汤匙、老抽2/1茶匙、料酒1汤匙、蚝油2/1汤匙、盐少许。

做法

1、土豆切块，青红椒切大片，姜切丝，蒜切片。

2、排骨冷水下锅，放入葱结，煮出血水后捞出控干。

3、锅里热油，放入排骨煸炒。

4、大火翻炒排骨至微焦，放入姜蒜、八角，继续煸炒一会。

5、调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色。

6、倒入水，没过排骨为宜，大火烧开，小火焖煮30分钟。

7、接着放入土豆，焖煮至土豆软熟后放入青红椒。

8、大火不断的翻炒收汁，调入少许盐即可。

红烧排骨炖土豆的四川家常做法

食材：排骨430克、姜1块、蒜2块、土豆2个、生抽3匙、老抽1匙、白糖1匙、盐1匙、料酒1匙、水适量。

做法：

1、把排骨切成适合吃的大小。

2、按量加入所有辅料（除了水）姜蒜切的越碎越好。

3、搅拌均匀～放入冰箱腌制30-40min。

4、将土豆切成自己喜欢的大小。

5、不放油，将腌好的排骨直接大火下锅炒。

6、肉肉表面变色后加水炖。

7、适量的水加入腌肉的碗里，再倒入锅。

8、水要刚刚没过肉（大火）。

9、沸腾后加入土豆，炒均匀至土豆半熟，小火炖熟即可。

浆水排骨土豆怎么做

排骨1000克，士豆2个，浆水500克，葱2根，蒜苗1根，生姜5片，花椒15粒，盐适量，步骤1先将新鲜的排骨泡水去血水，凉水下锅开去血沫。

步骤2加入葱姜花椒后上高压锅一生10分钟，步骤3放气开盖后加入土豆和浆水。盐和胡椒粉适量。浆水是我婆婆做的，我还没学会，再压3分钟就可以出锅啦。撒上葱花香菜蒜苗，一款清爽可口的浆水排骨就做好了。

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