卤味 方法（做卤味的步骤）

大家好，今天来为大家分享做卤味的步骤的一些知识点，和卤味制作方法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

五香卤味怎么做呢?

1、将所有的香料用袋子包好，放入清水中浸泡清洗去除香料的苦味，异味和灰尘；锅中加入食用油，加入适量的冰糖炒成枣红色，加入开水搅拌均匀成糖色待用，家庭 也可以用酱油和老抽来上色。

2、卤制：焯水、洗净后的牛肉放入卤水中，待卤水开后转小火，200火力卤制10分钟后放置猪头肉，再卤制40分钟，浸泡30分钟即可（注：不同肉制品卤制时间不同）。

3、要做好这件事，就像学中医那样，先认定五味基本香料，再明白为什么要搭配其他香料的道理，然后就知道了怎么配伍，最后做出自己想要的味道。然后就是最好的五香卤肉。

怎么做卤菜

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿。

？将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

卤菜的做法及 ：卤水 ：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

卤菜味道香不香，全看细节做得怎么样，记住这4个小技巧香飘十里 近些年，卤菜市场持续火热，让很多人看到了小本创业的希望，纷纷加入卤菜行业。于是，大街小巷出现了各式各样的卤菜生意形式，有门店、摆摊和手推车经营等等。

卤菜 此时的卤水便可以下入准备卤制的各种食材了。一般一锅卤水需要卤制多种原料，所以不免会遇到一些腥膻味重之物，因此做好原料的处理加工也很重要。卤汤保存 每次卤完原料后，都要过滤打渣，并撇去浮油。

卤菜怎么卤的方法

将焯水处理后的原料放入已配制好的卤汁锅中，加盖，置中小火上，慢慢地加热至软嫩入味时，离火，出锅。也有的不出锅，食时再取出。卤制的关键如下：卤锅的选用。

在熬制鲜汤的同时，可以准备卤菜要用到的香料。

鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。

怎样做卤菜

1、制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

2、卤菜的做法及 ：卤水 ：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

3、卤菜的 方法：(以鸡翅为例)(1)、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。(2)、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。(3)、兑卤汁。

4、卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。

文章到此结束，如果本次分享的做卤味的步骤和卤味制作方法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！