炝锅鱼家常做法，最简单的炝锅鱼做法

大家好，如果您还对炝锅鱼家常做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享炝锅鱼家常做法的知识，包括最简单的炝锅鱼做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

水汆炝锅鱼家常做法

草鱼一条，一斤半左右；配菜可用莴笋、芹菜、蒜苗。

作料：盐、豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、鸡精、胡椒面、白糖少许；姜蒜适量；鸡蛋清少许；菜油5两

制作方法：

（1）先将草鱼洗净，鱼头和鱼骨分开，鱼肉片成片状，，然后将其放入碗内加适量的盐、胡椒面及鸡蛋清，码味十分钟左右。

（2）将锅烧热，放入菜油（3两）烧热，将豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、姜、蒜放入锅内同炒，炒香后加入水（高汤更佳）适量及白糖、鸡精适量，待水开后加入配菜汆一下，捞出配菜放入碗底待用

（3）先将鱼头和鱼骨放入煮片刻，再将鱼片逐一放入锅内，待鱼片由透明变白后将汤和鱼片倒入配菜的碗中

（4）将锅洗净，倒入菜油，烧滚后将火关掉，放入花椒粒、干海椒，待香后淋入鱼片上。

整条炝锅鱼的做法

鲤鱼一条、豆瓣酱适中、料酒一勺、花椒适量、姜五六片、葱适量、蒜粒适量、干辣椒看自己喜好、花椒适量。

烹饪步骤：1.鲤鱼清理干净，姜片，葱，料酒腌制一下。鱼身划两刀。腌制十几二十分钟后，整条鱼炸一下。接着，锅里放油，放适量豆瓣酱炒酥，然后加水。别放盐，豆瓣酱一般有点咸。把炸过的鱼放进去。

2.把干辣椒和花椒籽油爆一下。

3.爆好的干辣椒和花椒籽切碎。

4.煮好的鱼装盘，铺上切碎的干辣椒花椒。再铺上蒜泥，葱花，烧一点热油，均匀浇上去。

老牌炝锅鱼的做法最正宗的做法

准备好鱼、葱姜蒜末和干辣椒，还有黄豆芽和豌豆粉面。

先将鱼肉切成段，加入腌制肉类和鱼类的粗盐粒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香炒制，腌制两小时以上。

然后将黄豆芽焯烫一下，捞出沥干水分备用。

在炒锅中爆香葱姜蒜末和干辣椒，放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味，再加上海天蚝油提味，最后用淀粉勾芡。

将鱼肉放入另一个锅中炸制金黄色，然后和炒好的黄豆芽一起翻炒均匀即可。

炝锅鱼的做法家庭版

炝锅鱼的家庭版做法如下：

用料：

黑鱼1条、干辣椒段30克、花椒5克、青花椒5克、白芝麻5克、盐7克、料酒24克、白胡椒3克、鸡蛋清1/2个、淀粉10克、姜1块、蒜苗1根、小葱适量、花菜适量、芹菜适量、火锅料一袋、菜籽油200克

做法步骤：

步骤1

准备两斤半左右的黑鱼洗干净，改刀取出一整块鱼肉。同样的方法取另一边的鱼肉。再去掉有大刺的鱼排。

步骤2

?斜刀切成薄厚适中的鱼片，一定要薄一点，不能太厚，要不然不入味。全部切好放一个盆子里，用清水冲洗干净沥干水分。

步骤3

?鱼骨和鱼头放另一个盆子，用同样的方法冲洗干净备用。

步骤4

鱼片加3克盐，一克白胡椒粉，8克料酒，半个鸡蛋清，10克淀粉搅拌上劲，一定多搅拌一下，使所有的调料都充分吸附在鱼片上。

步骤5

鱼排加2克盐，8克料酒，1克胡椒粉搅拌均匀，鱼处理好后让腌制一会，开始准备其他配料。

步骤6

姜切片，蒜苗切段备用。所有朝天椒洗干净剪成小段，加入5克青花椒，5克花椒，没有青花椒可以全部用花椒，5克白芝麻备用。

步骤7

?锅内倒少许油，油热后放入1/3袋火锅料炒一下大概50克左右，火锅料不能放太多，放它只是为了让花菜有点味道而已，放入花菜搅拌均匀就可以出锅。里面还可以放芹菜，炸好的土豆条，粉条等，随自己喜好，总量不要太多。

步骤8

?锅里倒少许油，把鱼排煎至金黄色。加入少量水，刚过鱼肉就可以，加入切好的蒜苗姜片，2克盐，8克料酒，1克胡椒粉，水开煮个两三分钟捞出鱼骨放炒好的花菜上面。

步骤9

继续放入鱼片煮至鱼肉发白就可以连汤倒入盆内。全部处理好的鱼肉上面放入切好的葱花。

步骤10

起锅烧油，200克油烧热至冒烟放入准备好的干辣椒花椒，迅速浇在鱼肉上面。

步骤11

成品，非常好吃

炝锅鱼做法

草鱼一条，配菜可用莴笋，芹菜，蒜苗等。

调料:盐，豆瓣酱，花椒粒，干海椒，香辣（八角山柰），鸡精，胡椒粉，白糖少许，姜蒜适量，鸡蛋一个菜油250g。

制作方法:

一，先将草鱼宰杀洗净，鱼头和鱼骨分开，鱼肉片成片，然后将其放入碗中，加适量盐，胡椒粉鸡蛋，生粉拌匀备用。

二，锅里烧宽油，油温五成热下入鱼骨，鱼头（鱼骨鱼头加适量盐，料酒，鸡蛋，生粉拌匀）炸制定型色黄捞出备用。捞出鱼骨后下入鱼片，炸制定型色黄捞出备用。

三，锅里加菜籽油100g烧热，下入郫县豆瓣酱10g,花椒粒5g,干海椒5g,香料3g,姜，蒜片适量入锅同炒，炒香后加高汤1000g,下入白糖，味精适量，待汤开时加入配菜煮熟捞出放在碗底备用。

四，捞出配菜后，将炸好的鱼骨，鱼片，鱼头放入汤中煮透入味捞出放在配菜上。

五，锅里加菜籽油50g,红油50g,烧热后下入花椒粒5g,干海椒10g,炒香淋在鱼上，上面撒香菜，熟芝麻即可上桌。

提示:1，码鱼的时候盐不能太多，防止煮后过咸。

2，加入高汤要合适，以刚刚齐鱼片即可。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的炝锅鱼家常做法和最简单的炝锅鱼做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！