红烧长鱼的家常做法(红烧长鱼的做法家常做法窍门)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于红烧长鱼的家常做法和红烧长鱼的做法家常做法窍门的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享红烧长鱼的家常做法以及红烧长鱼的做法家常做法窍门的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

红烧鲳鱼是怎么做的

主料：

白鲳鱼1条、葱1颗、姜1块、花椒1勺、八角4颗、蒜1头、油适量、盐2勺、糖1勺、生抽3勺、老抽2勺

红烧鲳鱼的家常做法步骤:

1、白鲳鱼一条去内脏，去鳞，去鳃洗净反复冲洗干净血水沥干水分备用

2、用刀在鱼身两侧打花刀

3、葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角备用

4、热锅冷油，油热加入葱段，姜片，蒜片，花椒，八角干辣椒小火炒香加入适量水淋入生抽，老抽，糖，料酒

5、加入鲳鱼大火烧开转小火炖煮四十分钟

6、撒适量盐大火收汤

红烧鲳鱼的家常做法

1.主料：鲳鱼300g

2.调料：料酒30g，白糖1g，老抽，生抽

主要步骤

1.鲳鱼处理时，首先洗净去鳞，然后剪鱼腹有个窃门，从鱼排泄口开始剪，直到鱼嘴，这样剪，不仅快直，而且不伤苦胆。最后清理内脏，去除黑膜、鱼鳃、鱼牙。

2.鲳鱼去腥时，首先要顺着鱼头方向，两面均以45度角拉两刀，不可切断。用如此刀法处理，一是在煎鱼时鱼身不卷缩，二是汤汁入肉时，鱼肉不散。切不可用十字花刀，影响口感和肉质。最后淋上料酒，去腥10分钟。

3.大火把锅烧热，首先一个小窃门，用姜块擦拭锅底以防粘鱼皮。然后倒入油加热至七成，放入鲳鱼，煎10秒后，将热油不断淋到鲳鱼上部，发现鲳鱼向上微曲时，就可以用锅铲翻鱼身，两面煎成金黄色后，就改小火。

4.加适量料酒，白糖1g（可以不加，主要是为了汤汁更好地包裹住鱼肉）先小煮一会，再加入蒜子4个、适量老抽，小火慢炖5分钟。

5.加入适量生抽，用锅内汤汁淋鱼身上，如此两分钟后将鱼翻面重复前一步骤，待汤汁浓稠，即可将鱼盛出装盘，淋上锅内汤汁。

五香红烧鲳鱼的家常做法

材料

鲳鱼，葱，姜，蒜，

调料：料酒，酱油，盐，白糖

做法

1鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；

2葱、姜、蒜切末；

3锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；

4另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；

5再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；

6烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。

红烧长脖鱼家常做法

主料

长脖鱼500克

辅料

生姜适量大蒜1个葱适量花椒适量辣椒少许香菜少许料酒3勺醋4勺酱油2勺

步骤1?

长鱼一条收拾好备用，辅料洗好切好

步骤52

起锅放油，油热放生姜，花椒，大蒜下锅用油爆香

步骤63

放长鱼入锅，加入辣椒、酒醋酱油和一小勺水文火焖上40分钟，出锅装盘撒上葱花香菜

红烧长鱼鳝鱼正宗做法

1.

备好食材

2.

用150g面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。

3.

撒上10g淀粉，抓起篮子摇一摇，让10g淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用

4.

小米辣10g切圈，香葱10g切段、切末备用。

5.

蒜苗50g摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

6.

锅中放150g油，，待油温烧至6成热，放入50g蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起

7.

接着放入鳝鱼300g，先不要急于翻动。

8.

待300g鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。

9.

锅中留50g底油，下入10g葱段、10g姜片和10g小米辣，煸炒出香味。

10.

放入滑过油的鳝鱼段，加15g料酒去腥增香，炒匀。

11.

加入生抽5g、老抽5g。

12.

温水50g和白糖5g，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。

13.

再把滑好的蒜苗50g重新入锅，放盐5g。

14.

均匀后把余留的5g小米辣放进去，最后再沿锅边淋些5g香醋，即可关火。

15.

出锅装盘，撒上10g葱花,红烧长鱼鳝鱼完成

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！