10寸无水蛋糕家常做法，老式无水蛋糕的做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于10寸无水蛋糕家常做法，老式无水蛋糕的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

10寸戚风蛋糕最佳配方不开裂

用料

低筋面粉127.5g、鸡蛋8个、白砂糖105g、玉米油60g、牛奶60g

做法

1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。

3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）

5！160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。

6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。

7、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却

十寸戚风蛋糕的做法

一、

步骤1

所有食材称重，准备两个无油无水的容器蛋清蛋黄分离（保证蛋白里不能有蛋黄）蛋白先放冰箱冷藏蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀（打匀即可，不要过度搅拌，以免起筋）

步骤2

蛋黄里加入纯牛奶和玉米油，搅打均匀

步骤3

如图，搅打至无油花

步骤4

低粉过筛到蛋黄里

步骤5

注意！！！不能划圈搅拌用刮刀翻拌均匀，像炒菜一样翻拌

步骤6

蛋白拿出来，滴入柠檬汁分三次加入细砂糖高速打出鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖

步骤7

打出细腻的泡沫，加入三分之一细砂糖

步骤8

打至不易消失的纹路，加入剩下的细砂糖，此时转中低速

步骤9

打至硬性发泡，如图倒扣，蛋白糊不会流出就行了

步骤10

也可以根据打蛋器上的直立倒三角判断

步骤11

蛋白舀出三分之一放入蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤12

再倒回蛋白糊里，翻拌均匀（轻而快速的翻拌，不要犹豫，以免消泡）

步骤13

烤箱上下管140°预热蛋糕糊倒入模具，离桌面20㎝处摔落反复七八次，震出大气泡再用牙签划几下表面，划破泡泡

步骤14

模具送入预热好的烤箱，140°烘烤50分钟再调到上下管170°，烘烤20分钟烤到喜欢的颜色时，蛋糕上盖一张锡纸，以免颜色变深

步骤15

取出模具，摔几下，震出热气倒扣在冷却网上

步骤16

彻底凉透再脱模，此处示警，必须凉透脱模

步骤17

完美，不塌

步骤18

为了妈妈生日准备的水果蛋糕，用了戚风蛋糕做蛋糕胚

二、扩展资料

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。

戚风蛋糕10寸怎么做

主料：鸡蛋9个、色拉油80克、细砂糖蛋清80克

辅料：低筋面粉160克、细砂糖蛋黄25克、牛奶100克

十寸戚风蛋糕的做法步骤

1.蛋清蛋黄分离，分别放到无水无油的两个容器中

2.分离好的蛋清

3.蛋黄加入25克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入牛奶、色拉油

4.搅拌均匀

5.再加入低筋面粉，再次搅拌均匀，

6.搅拌至无颗粒

7.鸡蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打至成粗泡，分3次加入细砂糖

8.快速打至出纹路状

9.最后出现小直尖的状态

10.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀

11.然后再加入剩余的鸡蛋白，轻轻从底部刮起搅拌均匀

12.将面糊倒入模具，颠几下震出大气泡

13.送入预热好的烤箱里，倒数第二层、用上下火110度、烤60分钟,120度再烤25分钟，（共烤了85分钟）

14.蛋糕出炉马上倒扣，等待自然凉却后即可脱模。

15.脱模

10寸老式蛋糕的做法

用料

低粉127.5g鸡蛋（60g左右一个含壳）8个白砂糖（加入蛋白）75g白砂糖（加入蛋黄）30g玉米油（或色拉油）60g牛奶60g

做法

1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。

3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）

5！160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。

6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。

7、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。

8、脱模

10寸糯米戚风蛋糕做法

1、先准备材料：母鸡蛋5个、纯牛奶40克、玉米油40克、低筋面粉70克、柠檬汁几滴、细砂糖（蛋黄）、20克细砂糖（蛋清）50克；

2、40克牛奶加入20克细砂糖搅打至融化，加入40克玉米油搅打至乳化，蛋清蛋黄分离，蛋黄加入牛奶里搅拌，70克面粉过筛分3-6次加入蛋黄糊中，搅拌蛋黄糊均匀；

3、烤箱上下火150-160预热，蛋清里加5-8滴柠檬汁，50克细砂糖三次加入，打至提起打蛋器呈直三角尖，挖出三分之一蛋清糊到蛋黄糊中翻拌，最后把蛋黄糊倒入蛋清糊盆中翻拌；

4、将蛋糕糊倒入模具中，烤箱温度上下火140度，时间1个小时，烤好的蛋糕拿出来震几下然后立马倒扣放凉，等到蛋糕彻底凉透后脱模即可。

好了，关于10寸无水蛋糕家常做法和老式无水蛋糕的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！