红烧鱼杂的家常做法 红烧鱼块的五步做法

各位老铁们好，相信很多人对红烧鱼杂的家常做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于红烧鱼杂的家常做法以及红烧鱼块的五步做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

红烧鱼杂的做法

杂鱼350克，湿淀粉15克，姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，料酒30克，素油60克

制作步骤

1杂鱼洗干净放料酒葱姜腌制10分钟

2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；

3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；

4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

鱼下水的做法

鱼下水就是鱼脏：鱼肠、鱼肝、鱼油、鱼白，一般都是厨房的废弃物，而经过人们的巧手就变成了一道含有丰富的蛋白质，可补养气力，滋阴润燥，口感鲜嫩美味，下面我们就来介绍一下以鱼下水的做法：

一、草鱼肠150克洗净、切6厘米长段、鱼肝150克切小块，用料酒盐姜片各5腌20分钟，沥干水分；鸡蛋4个打散，加入姜蓉、陈皮蓉各2克，红椒蓉15克，盐8克，糖、胡椒粉，搅匀。

二、将鱼肠焯水，与鱼肝一起炒煎熟至香

三、把铁板烧热，放入拉油20克倒入熟鱼杂和蛋液，在热铁板内迅速搅拌，至蛋凝固时，撒入葱花5克，香喷喷的鱼杂煎蛋就成了

杂鱼做法

红烧鱼.杂

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用料

鱼2条；鱼杂（鱼籽，鱼鰾）半斤；花椒10粒；小葱2根；蒜2瓣；姜5片；豆瓣酱1小勺；糖2小勺；生抽，盐适量

做法

鱼洗净背上划几刀，鱼杂清水洗净，鱼膘要用刀剁一下，弄破漏了气，控干水

锅内油烧热，先把鱼两面煎黄，盛出，再放入鱼杂煎成形，也煎黄，可以用铲把大块的鱼杂分割得小些，放便煎，不要翻炒

煎好后盛出，净锅重新放少量底油，撒入花椒，等油热将花椒拣出弃之，放入鱼及鱼杂，先放两小勺糖，姜丝，蒜片，再倒入醋，生抽，大火烧一下出味后，倒入适量水，水开后加一勺豆瓣酱，小火炖十五分钟

炖至快收汤时，加点盐，放入葱段，再炖两三分钟，汤基本干了，就可以喽

鱼杂如何制作才更美味

鱼杂，一般情况下的鱼杂都是水厂市场中积攒下的各种鱼的内脏。当然，好吃的部位或者能吃的部位并不错。以鱼籽，鱼泡为主。但是作为淡水鱼的内脏，普遍存在的问题就是腥气味非常重。所以一般情况下，在制作的环节中会使用重口味的手法来烹饪，用重口味来盖住鱼杂的腥气，同时给鱼杂带来更多的香。比较典型的就是香辣鱼杂，或者香辣鱼杂炖豆腐。

准备好鱼杂，鱼籽和鱼泡清洗干净备用。

锅中烧开水，把清洗干净的鱼杂焯水。焯水的目的是去除鱼杂内部的水分，减小鱼杂的腥气。焯水的过程中可以在水中放一些高度白酒来去腥。

准备葱姜蒜片，干辣椒段，花椒和豆瓣酱，香菜。

锅中放底油，煸炒葱姜蒜片，干辣椒和豆瓣酱。炒出红油，烹入料酒，然后下入焯过水的鱼杂，加入少量水，用盐，胡椒粉，料酒，白糖调味，也可以放少量酱油调味。

调好味之后，把鱼杂在锅中炖煮5分钟。让鱼杂充分的入味。制作这道菜的时候，下的味道要重一点，也就是要偏咸一点。腥味重的菜肴如果做得过于清淡，都会难以盖住材料本身的腥味。

当当当当，香辣鱼杂就制作好啦，这并不是一道下酒的菜肴，而是标准的下饭菜。

相信让你吃起来两碗饭都不够哦。

鱼杂怎么制作才美味，我的分享是香辣鱼杂，就分享到这里，希望你会喜欢。

鱼杂怎么做好吃

食材

鱼杂2斤

葱姜蒜若干

鱼杂怎么做好吃图解红烧鱼杂家常简易做法

鱼杂2斤多一点。鱼杂其实包括鱼内脏的，但我们这边人并不习惯吃。准备好的鱼仔成分有：鱼骨棒，鱼头，鱼皮、鱼尾巴、鱼刺和鱼泡。

调味品切好。一般都是不固定的，喜欢吃辣的人可以再切一些红辣椒。

锅里加正常量的油，用切好的调味品炝锅，闻到香味即可。

鱼杂怎么做好吃图解：把鱼杂倒入锅里翻炒，使鱼杂受热均匀。

生抽和老抽混合，比例大概1：3加入锅里，然后再加一些料酒和盐，翻炒。

红烧鱼杂家常简易做法—往锅里加水，没过鱼头高度，盖上锅盖开始炖煮。

炖煮一段时间后加入一些糖，搅拌均匀，转小火炖一会。

咸淡都没问题后就可以起锅了，这道鱼杂做法简单，口感却非常棒。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。