处暑不出头割谷喂老牛

这句话是一句农谚，意思是说在处暑这个节气的时候，如果谷子还没有成熟，那么就割下来喂老牛。这里的“处暑不出头”指的是处暑时节，谷子还没有长到应有的高度；“割谷喂老牛”则是指在这种情况下，谷子虽然可以收割，但质量不高，不如用来喂牛。

这句农谚反映了古代农民根据季节变化和农作物生长情况来合理安排农事活动的智慧。在处暑这个时期，气温逐渐下降，农作物进入成熟期，农民需要根据实际情况来决定收割时间。这句农谚提醒农民，即使有些作物没有达到最佳成熟状态，也要及时收割，以免错过最佳时机。